说到红烧排骨，相信很多人都非常爱吃。甜中微微带点咸，好吃不腻口，反正我是一次能吃一盘。做红烧排骨之前，为了去除排骨的血污和腥味，我们要给排骨焯一下水，那么问题就来了，我们该凉水下锅焯水还是热水下锅焯水呢？这个问题非常的关键，如果做错的话，不仅味道不鲜美，营养也会大量流失。今天我们就来说一说，做红烧排骨焯水时，凉水下锅还是热水下锅？做错不好吃还损失营养。

【红烧排骨】食材：排骨、冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、黄酒、排骨酱、老抽、胡椒粉、白糖、食盐。做法步骤：第一步：排骨放到清水中浸泡2个小时以上，中间多换几次水，充分的浸泡出血水；锅中烧开适量的水，下入排骨焯水，水再次烧开之后撇去浮沫，把排骨捞出来清洗干净，沥干水分备用。

第二步：锅烧热，倒入少许油和适量的冰糖炒出糖色，然后立即倒入排骨翻炒均匀，使每一块排骨都均匀的裹上糖色，然后下入姜片、蒜片和干辣椒炒出香辣味，加入八角、香叶和桂皮继续炒出香味，炒出料头的香味之后倒入适量的黄酒，2勺排骨酱翻炒均匀，然后倒入适量的开水。

第三步：大火烧开之后转小火慢炖半个小时，然后加少许老抽调色，胡椒粉去腥、白糖提鲜、食盐调味，大火收汁即可出锅。

小贴士：我们做红烧排骨，排骨焯水时，一定要热水下锅，热水下锅能使排骨中的蛋白质迅速凝固，从而避免排骨中的鲜味和营养流失；如果我们做排骨汤的话就要用凉水了，避免排骨中的蛋白质迅速凝固，汤不鲜美。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！本文章为原创，图片均来自网络，如有侵权，请联系删除！